青島能源所與貴州茅臺集團啟動單細胞技術合作

　　 近日，青島能源所（山東能源研究院）與貴州茅臺酒股份有限公司的合作項目“基于單細胞組學的釀造酵母菌群物種組成及代謝活力定量技術研發”正式簽約。

　　醬香型白酒作為傳統開放式固態多菌種發酵食品的典型代表，是中國名優白酒中釀造工藝最為復雜的白酒。開放的釀造微生態環境結合復雜的釀造工藝，共同造就了白酒的酒精含量及獨特的風味物質。目前，白酒釀造過程中酵母菌數量、物種組成及代謝活性的動態監測仍存在較大的技術瓶頸。青島能源所單細胞中心基于前期提出的“拉曼組”概念以及研發的一系列單細胞分析儀器，充分發揮平臺優勢，擬針對白酒釀造過程酵母菌群開發一套快速、高通量、自動化、具有物種分辨率的群落結構和代謝活性快檢技術，為酵母菌相關生產研判輔助數據提供更為精準和獨特的技術平臺，同時為解析醬香型白酒優異品質的保障方法和傳統工藝的傳承保護提供更為精準的科學依據。

　　該項目將以高通量流式拉曼分選儀FlowRACS等為基礎制定綜合解決方案，從關鍵技術與核心裝備上保障本項目的順利開展。FlowRACS是業界首款基于拉曼光譜的無標記流式細胞分選儀產品，在單細胞拉曼光譜采集和分選的自動化和通量上存在突出優勢，目前正通過青島星賽生物科技有限公司進行產業化推廣。青島能源所將攜手茅臺集團和星賽生物，啟動基于白酒釀造菌群原位代謝活性與人工智能的應用示范，建立白酒發酵精準、快速監控的示范網絡，為醬香型白酒的標準化生產與傳統工藝的傳承保護提供新一代特色解決方案。